Tarte amande poire chocolat

Etant donné l'été brûlant que nous avons je passe la grande partie de mon temps dans ma cuisine et fais atelier cuisine pendant les vacances !

L'idée est de faire opération placards vides i.e. vider les stocks pour les renouveler..
Alors voilà la tarte de récup qu'on s'est confectionné...

Il nous faut:

- une pâte sablée
-1 boîte de poires au sirop
-du fromage blanc
-2oeufs
-1 sachet de poudre d'amande
-du sucre
-des carrés de chocolat noir

Comment faire:

-mélanger les oeufs, 2 CS de fromage blanc, la poudre d'amande et un peu de sucre
-verser sur la pâte sablée
-disposer les quartier de poires
-parsemer de carrés de chocolat
-mettre au four 35 minutes

And that's all folks !

Babamisù

C'est décidé je me lance dans des trucs jamais réalisés auparavant et avec des noms étonnants... Bon Ok je l'avoue celui ci n'est pas de moi et j'ai piqué une recette dans mon livre sur les babas (c'est un cadeau de Val et c'est top!)

Donc si comme moi vous aimez le mascarpone ce baba est pour vous ! il faut du temps mais ça vaut le coup...
Ce qu'il faut :
pour la pâte (for the dough)
3 oeufs ( 3 eggs)
5cl de lait (5cl milk)
150g de farine (150g flour)
30g de sucre en poudre (30g sugar)
2 CS huile (2 spoons of oil)
1 sachet de levure chimique (baking powder)
sel (salt)
pour le sirop (for the syrup)
140g sucre en poudre (140g sugar)
10 cl de marsala (10cl of Marsala)
40 cl de café fort (40cl of strong coffee)
pour la garniture (for the filling)
2 oeufs ( 2 eggs)
250g de mascarpone (250g of Mascarpone)
1 sachet de sucre vanillé (a bag of vanilla sugar)
2Cs de cacao amer (2 spoons of bitter cocoa)
sel (salt)

Comment faire:

1-
préchauffer le four à 180°C. (heat the oven 180°C)
séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre (separate the white from the yolks, mix the yolks with the sugar)
verser le lait et l'huile puis ajouter la farine et la levure. (pour the milk and oil and had the baking powder and flour)
battre les blancs en neige avec le sel et ajoutez les à la pâte (beat the whites until stiff and add it to the dough)
remplissez un moule à baba aux 2/3 (fill a mould up to the 2/3)
mettre le baba au four 20 minutes (put in the noven for 20 minutes)

2-
pendant la cuisson, préparer le sirop (while cooking make the syrup)
dans une casserole mélanger le café, sucre et marsala (in a pan mix coffee, sugar and Marsala)
démoulez le baba chaud et imbibez de sirop (turn out hot and soak with the syrup)
laisser reposer pendant au moins 8 heures (let base for 8 hours)

3-
mélanger le mascarpone avec le sucre vanillé et les jaunes d'oeufs. (mix the Mascarpone with vanilla sugar and yolks)
battre les blancs en neige et ajoutez les au mélange de mascarpone (beat the white stiff and add to the MAscarpone cream)
Garnir le coeur du baba et saupoudrer de cacao. (fill the baba with the cream and sprinkle with cocoa)

Enjoy !

Fondant chocolat au coeur moelleux

Depuis le temps que j'essaie... ça y est ! I did it !!!!
J'ai enfin réussi mes fondants au chocolat .....

Pour 6 fondants
Ce qu'il faut:
- 150g de chocolat (150g black chocolate)
- 12 carreaux de chocolat (12 squares of chocolate)
- 5 oeufs entiers (5 eggs)
- 100g de sucre ( 100g of sugar)
- 70 g de beurre (70g of butter)
- 2 cs de farine (2 spoons of flour)

How to proceed
-Préchauffer le four à 260° (Heat the oven at 260°C)
- faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre (Melt the butter and chocolate)
- mélanger les oeufs et le sucre (mix eggs anf sugar)
- ajouter le chocolat fondu (add the melted chocolate)
- ajouter les 2CS de farine (pour the 2 spoons of flour)
-verser la moitié du mélange dans les ramequins et ajouter 2 carreaux de chocolat) (pour half into dish with 2 squares of chocolate)
-recouvrir du mélange (cover with the rest of the mixture)
- cuire 10 minutes (cook 10 minutes)

bon app'

My Canadian pie

.... if only my dear friend Lisa could have been here for a cooking afternoon !

So autumn is there with its lot of pumpkins and nuts......and here is my new invention...

What you need:

1 pâte sablée / pastry
15 cl de sirop d'érable/ 15 cl marple syrup
150g noix pécan/ 150g Pecan nuts
50 g beurre fondu/ 50g melted butter
50g sucre roux/ 50g brown sugar.
4 oeufs/ 4 eggs


How to proceed:

1: Préchauffer le four 180°/ heat the oven 180°
2: briser la moitié des noix /smash half of the nuts
3: mélanger les oeufs, le sucre et le beurre et le sirop/ mix the melted butter with the eggs and sugar and the syrup
4: disposer les brisures de noix et recouvrir du mélange/ put the smashed nuts on the pastry and cover with the mixture.
5: décorer avec les noix entières/ put the nuts on top
6: cuire 40 minutes / cook during 40 minutes.

Enjoy !

Raspberries and rhubarb in verrines/ Compotée de rhubarbe à la framboise

It's pouring now... so let's remember the sunny days with this dessert made of the last summer fruits of the garden !

What you need:
1Kg rhubarb sticks / 1kg de tiges de rhubarbe
1 bowl of raspberries / 1 bol de framboises
sugar
fresh cream/ crème fraîche
biscuits to serve with/ quelques sablés pour le décor


How to do it:
-Make a "compote" with the peeled rhubarb and raspberries: all the fruits in a saucepan with sugar and cook the whole until it melts. / faire une compote en cuisant tous les fruit dans une casserole avec un peu d'eau.
-Then put into verrines then add a layer of cream and cover with a spoon of compote/ mettre la compote dans les verrines, ajouter une couche de crème puis une cuillère de compote...

Tha's all folks !!

Gazpacho AMAPien

End of holidays doesn't mean end of summer and vegetables !!!
Thanks to Armel and the AMAP we still benefit from magnificent tomatoes, cucumber, sweet pepper and so on...
so what about a Gazpacho?

For 6 gourmets:
800G tomatoes/tomates
2 cucumbers/concombres
2 sweet peppers/poivrons
1 onion/oignon
1 clove garlic/ 1 gousse d'ail
basil salt pepper/ basilic, sel et poivre
sherry vinegar/ vinaigre de Xérès
olive oil ( 4 spoons)/ 4 C d'huile d'olive

How to proceed:

1 cut everything into small dice or mirepoix. Add oil and vinegar/ faire un mirepoix avec les légumes, ajouter l'huile et le vinaigre, sel et poivre
2 put in the fridge for 24 hours/ mettre au frigo 24h
3 Mix into a smooth soup/ mixer afin de faire une soupe lisse
4 serve cold with garlic crust/ servir avec des croutons à l'ail

Enjoy !

Two salmons pâté ou terrine aux deux saumons

I tried that one this summer . I found it perfect for a light dinner with friends !

What you need for 6 persons:
600g fresh salmon,mixed
4 slice smoked salmon
5 eggs
300 ml fresh cream
tarragon, parsley, pepper

How to proceed:
1: Mix the fresh salmon with the eggs, parsley, tarragon, pepper and cream.

2: Put half of the mixture into a dish.

3: Put the slice of smoked salmon and cover with the rest of the mixture.

4: Cook 50 minutes at 190°C

5: Serve cold with a sauce (Cream, lemon, chives, salt and pepper)

Enjoy !

Eggplants gratin

We've just come back from holidays and our garden
once again is a marvel : tomatoes, zuchinis, eggplant, potatoes beans..... It's time to cook !!!

This time I'll try the eggplants... usually I use them for a ratatouille but today I'll try the gratin !

What you need for 4 persons

800g eggplants
800g fresh tomatoes
800g minced beef
200g grated cheese
3 cloves garlic
3 shallots, chopped
1 spoon of butter
2 glasses of milk
2 spoons of flour
a dice of Cognac
a pinch of cinamon and
parsley
salt and pepper

How to proceed
1: Wash the eggplants and cut them into dice, plunge into salted water for 20 min. Then let them drip.

2: Cook the meat with garlic and shallots. Add the tomatoes , cinamon, nutmeg and then Cognac. Add the eggplant, salt and pepper... cook during 10 minutes



3: In another pan make a "béchamel"; let the butter melt until it foams, add the flour. Then throw the milk and stir until it thickens. Add the grated cheese.

4: Put everything in a dish, cover with chesse and put into hot oven for 20 min.

Enjoy ! Perfect with a green salad and spicy vinaigrette !

Crumble de courgettes

Ce soir c'est crumble de courgettes.... bon c'est pas super présentable mais tout le monde adoooore !

Ce qu'il faut :
- 1kg de courgettes bio

- 2 échalotes
- sel, poivre

-muscade
-huile d'olive
-70g de farine
- 70g de beurre
-parmesan


Comment faire :
- préchauffer le four 220°c
- dans un saladier, râper les courgettes, émincer les échalotes, et mélanger le tout avec le sel poivre, muscade et parmesan
- faire revenir le tout pendant une minute à l'huile d'olive
-préparer le crumble en mélangeant la farine et le beurre
-mettre le mes courgettes dans un plat, recouvrir de crumble et cuire pendant 25 minutes

C'est prêt, c'est bon !

Bon app'

Saucisses aux herbes au petit épeautre

Chez nous le week end du 8 mai ça rime avec JPO au domaine Naudin Ferrand, on boit, on mange, on rigole et on retrouve son vendeur préféré d'agneau, veau et saucisses : Guillaume ! C'est en partie à cause de lui que je ne suis pas totalement végétarienne !
Bon j'arrête ici ma pub pour vous livrer ma recette du jour avec les fameuses saucisses aux herbes !
Alors compte tenu du temps pourri je ne vais pas vous faire un truc pour le BBQ mais un bon plat d'hiver pour le mois de mai !

ce qu'il faut :
-des saucisses aux herbes de la Ferme de Clavisy
- 2 tasses de petit épeautre
-1 tasse de lentilles
- 1 petite de boîte de champignons
- 2 oignons
-2 gousse d'ail
- 1 cc de curry
- 1 pointe de couteau de piment
- 1 cc de cumin
-1 cc de grains de coriandre
- quelques olives noires
- poivre
- tasse de bouillon de poulet (fait maison )

comment faire:
-C'est simple tu mets tout dans un cocotte minute (sauf les olives et les saucisses) et tu fait cuire 20 minutes à la vapeur.
-tu faits griller tes saucisses
- à la fin de la cuisson vapeur tu ajoutes les olives noires.

c'est prêt, ça tient au ventre et c'est bon !

Kéfir façon Mémé Nadette

Vous pouvez toujours chercher , vous n'en trouverez pas nulle part..... Le kéfir c'est ça :
bon ça ne va pas vous aider....
Ce que je peux vous dire c'est que c'est un ferment naturel de fruit et qu'on en fait une boisson... moi j'en bois depuis plus de 30 ans.... ma grand mère nous en faisait tous les étés....Mais comme les graines ne s'achètent pas , il faut attendre qu'une bonne âme vous en donne....
Bref le résultat c'est une boisson gazeuse qu'on appelle aussi le champagne du Caucase et c'est délicieux !

Il vous faut :
1 grand bocal en verre
8 cc de graines de kéfir
10 morceaux de sucre
1/2 citron
1 ou 2 figues sèches bio

Comment faire:
Faire fondre le sucre dans le bocal rempli d'eau
ajouter les 8 cc de kéfir puis le citron et les figues
recouvrir d'une gaze et laisser fermenter ..... le kéfir est prêt quand les figues sont remontées à la surface
Mettre en bouteille en filtrant les graines (qui se seront multipliées) et les récupérer pour refaire une nouvelle boisson !

Cheers !

Si vous voulez tout savoir sur les bienfaits du kéfir : c'est là !
Et si vous voulez des graines... j'en ai plein ! Il suffit de me demander !

Mini chaussons

Et voilà ma recette du mercredi..... comme il fait froid et que le soleil tarde à se montrer... je fais de la pâtisserie pour me réchauffer !

Today's special : les mini chaussons aux pommes... c'est enfantin !!!

Ce qu'il faut :
-de la pâte feuilletée
- de la compote de pommes
- un jaune d'oeuf

Comment faire:
- faire des petits cercles à l'emporte pièce dans la pâte feuilletée.

- badigeonner de jaune d'oeuf pour un bel aspect doré.
- mettre une petite cuillère de compote au centre et replier le cercle pour le fermer.
-bien appuyer sur les bords pour éviter les fuites de compote . badigeonner d'oeuf et mettre au four 20 minutes!
That's all folks !
Bon app'

Time for Tartiflette !

When it's cold and snowy... there's nothing such as une bonne tartiflette ! And even if it isn't very snowy at the time... well it's cold.... and we love Tartiflette.... whatever the weather !... so Lisa may be you'll try that one !

what you need for 4 personnes :
1 reblochon fermier (it's a cheese... you found it everywhere...)
800g potatoes
2 onions
150g bacon
1 clove of garlic
15 cl cream
3 spoon of oil
salt and pepper


How to proceed:
1: peel the potatoes and boil 20 minutes in salted water. Peel the onions and glaze them in the oil with the bacon.

2: Heat the oven 180 °C. Rub the dish with the garlic. Slice the potatoes and glazed them 5 minutes with the onions and bacon. Add salt and pepper.

3: Put the whole in the dish. Add the Reblochon cut in two sideways, rind upwards. Cook 15 minutes

4: Then cut the crust and pour the cream. cook 5 minutes. Serve hot with a green salad and a Beaujolias village, blanc de Savoie !

Bon appétit !

Tartare de betterave façon Manue la Cigogne

Les betteraves en salade ça va bien deux minutes mais moi j'aime bien les trucs qui changent et en ces temps où la betterave prospère Manue m'a fait découvrir une délicieuse façon d'accommoder la betterave.... ce tartare se déguste aussi bien en apéritif dans des verrines qu' en entrée...

Ce qu'il faut :
une grosse betterave rouge cuite
un pot de fromage frais (type carré frais)
sel poivre
vinaigre de Xérès
herbe et graine

Comment faire :
Mixer la betterave avec le fromage frais jusqu'à obtention d'une crème
Ajouter un peu de vinaigre, sel , poivre
Mettre dans les verrines et saupoudrer de ciboulette et graines de sésame
Déguster !

Enjoy the taste and the colors !

Tarte jambon fenouil

Ah le fenouil !!!! on sait que c'est bon pour le santé... mais personne n'en mange pour de vrai,non?..... et ben si... ici on a la chance d'avoir eu trois bulbes dans notre panier du jeudi !!!!...
Bon c'est pas tout ça mais qu'est qu'on va en faire sans avoir la soupe à la grimace.. car je ne vous cache pas que le mot fenouil ne déclenche pas la ola autour de la table familiale..
Bref je tente un recette tirée d'un "Cuisine Actuelle" de 2007 donc plus si actuel que ça......mais bon faute de mieux....
En tout cas il ne reste plus de fenouil et les enfants ont adoré.... et même repris !!!

Ce qu'il faut pour 6 :
2 bulbes (j'en ai mis 3) de fenouil
12 tranches très fines de jambon blanc (j'en ai mis 10)
1 pâte feuilletée
25g de beurrre salé
30 cl de lait
50g de parmesan
1 oeuf
sel, poivre

Comment faire :
nettoyer les fenouil, les découper en tranches et les plonger 5 min dans l'eau bouillante salée
faire fondre le beurre et laisser mousser, ajouter la farine et le lait, sel et poivre puis le parmesan.... bref aire une béchamel...y ajouter un oeuf battu
préchauffer le four à 190°C, garnir une tourtière de pâte feuilletée, recouvrir de jambon puis de béchamel et finir par le fenouil.
cuire la tarte 35 minutes

Bon app' !

Confiture de tomates vertes

De retour du pays basque où l'on déguste le fromage de brebis avec de la confiture de cerises noires, je me suis dit que moi aussi j'allais faire ma confiture à fromage.... avec des tomates vertes... Vertes non pas parce qu'elles ne sont pas mûres mais parce que c'est la variété qui veut qu'elles restent vertes !

Ce qu'il faut :

-1kg de tomates vertes bien mûres

-1kg de sucre cristal
-le jus d'un citron
-quelques morceaux de gingembre

Comment faire :
-couper les tomates en fines tranches et ajouter le sucre, remuer et laisser macérer une journée
-cuire pendant 40 minutes à feux doux après la première ébullition en remuant régulièrement
-ajouter le gingembre
-mettre en pot .
-à déguster avec de la tome ou du chèvre bien sec !

Bon app'!

Flan aux oeufs

Après les pluies diluviennes de cette nuit, il nous fallait un truc pour nous remonter....
Et comme je n'avais pas trop envie de me casser la nénette, j'ai choisi de faire simple !

Alors pour faire un flan aux oeufs... soit tu ouvres un sachet tout fait ou alors tu suis ma recette :

Ce qu'il faut :
3 oeufs
100g de sucre brun
75g de farine
20 cl de crème
30 cl de lait
une gousse de vanille

Comment faire
Préchauffer le four à 200 degrés
Mélanger les oeufs et le sucre
Ajouter la farine
Faire bouillir le lait et la crème
Verser sur la préparation, ajouter la gousse de vanille
Mettre à cuire 30 minutes

Déguster froid avec une cuillère de gelée de groseille maison !
Bon app'

Jeanne's cookies

Allez cette fois c'est Jeanne qui s'y colle... et ça donne des cookies délicieux !

Ce qu'il faut :
200g de pépites de chocolat
180g de sucre brun
1 sachet de levure
100g de beurre ramolli
250g de farine
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf

Comment faire
Préchauffer le four à 180 degrés.
Mélanger tous les ingrédients de façon à former une pâte molle
Sur une tôle recouverte de papier sulfurisé faire des petites boules de pâtes
Mettre au four 1à minutes
Attention les cookies n'ont pas l'air cuits mais ils le sont !
Laisser refroidir et déguster !!!


Bon app'

Les temps des cerises

Le voici venu le temps des cerises....qui m'ont inspiré ce trio de dessert : une assiette comprenant un sorbet, un clafoutis et une soupe de cerises....

Sorbet :
ce qu'il faut:
1kg de cerise
300g de cerises
1 jus de cerise
Comment faire:
Dénoyauter les cerises et les presser pour recueillir le jus
Mélanger le sucre, le jus de citron et le jus de cerise
Mettre en sorbetière.

Clafoutis
ce qu'il faut :
650g de cerises avec le noyau
100g de farine
40cl de lait
4 oeufs
180 g de sucre
beurre

Comment faire
Préchauffer le four à 200 degrés
Mélanger oeufs, farine, lait et sucre
Dans un plat beurré mettre les cerises et la préparation
Cuire 40 minutes

Soupe de cerises
ce qu'il faut
750 g de cerises
40 cl de vin blanc
2 CS farine
6 CS de sucre
1 CC zeste citron bio
3 CS jus de citron
1/2 bâton de canelle

Comment faire
Dénoyauter les cerises
Délayer la farine avec le vin blanc, puis mélanger avec le sucre et le zeste, jus de citron et cannelle.Laisser frémir jusqu'à ce que le mélange soit translucide
Ajouter les cerises et cuire 3 min.
Laisser refroidir au réfrigérateur et retirer la cannelle au moment de servir.

Bon app'

Cocktail de la fête des mères

Cette année pour la fête des mères j'ai eu droit à un cadeau plus qu'original puisque Jeanne m'a offert un cocktail coloré dont je vous livre la recette .

Pour 10 grands verres :
il faut :
3 oranges non traitées
3 citrons non traités
2 pamplemousses
1/4 l jus d'ananas
10 cl de grenadine
10 morceaux de sucre
1l d'eau gazeuse
glaçons
Comment faire:
Lavez une orange et un citron. Prélever le zeste à l'aide d'un économe.
Presser tous les fruits
Mettre les zestes et le jus de fruit dans un grand pichet
Ajouter le jus d'ananas, le sirop de grenadine et le sucre
Laisser macérer une heure
Remuer et ajouter l'eau gazeuse et les glaçons
Servir dans des grands verres
Bonne fête à toutes les mamans !