Quoi de bon à la table des Mamaz

Tarte amande poire chocolat

2011-07-26T14:03:00.000+02:00

Etant donné l'été brûlant que nous avons je passe la grande partie de mon temps dans ma cuisine et fais atelier cuisine pendant les vacances !

L'idée est de faire opération placards vides i.e. vider les stocks pour les renouveler..
Alors voilà la tarte de récup qu'on s'est confectionné...

Il nous faut:

- une pâte sablée
-1 boîte de poires au sirop
-du fromage blanc
-2oeufs
-1 sachet de poudre d'amande
-du sucre
-des carrés de chocolat noir

Comment faire:

-mélanger les oeufs, 2 CS de fromage blanc, la poudre d'amande et un peu de sucre
-verser sur la pâte sablée
-disposer les quartier de poires
-parsemer de carrés de chocolat
-mettre au four 35 minutes

And that's all folks !

Babamisù

2011-01-16T19:03:00.000+01:00

C'est décidé je me lance dans des trucs jamais réalisés auparavant et avec des noms étonnants... Bon Ok je l'avoue celui ci n'est pas de moi et j'ai piqué une recette dans mon livre sur les babas (c'est un cadeau de Val et c'est top!)

Donc si comme moi vous aimez le mascarpone ce baba est pour vous ! il faut du temps mais ça vaut le coup...
Ce qu'il faut :
pour la pâte (for the dough)
3 oeufs ( 3 eggs)
5cl de lait (5cl milk)
150g de farine (150g flour)
30g de sucre en poudre (30g sugar)
2 CS huile (2 spoons of oil)
1 sachet de levure chimique (baking powder)
sel (salt)
pour le sirop (for the syrup)
140g sucre en poudre (140g sugar)
10 cl de marsala (10cl of Marsala)
40 cl de café fort (40cl of strong coffee)
pour la garniture (for the filling)
2 oeufs ( 2 eggs)
250g de mascarpone (250g of Mascarpone)
1 sachet de sucre vanillé (a bag of vanilla sugar)
2Cs de cacao amer (2 spoons of bitter cocoa)
sel (salt)

Comment faire:

1-
préchauffer le four à 180°C. (heat the oven 180°C)
séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre (separate the white from the yolks, mix the yolks with the sugar)
verser le lait et l'huile puis ajouter la farine et la levure. (pour the milk and oil and had the baking powder and flour)
battre les blancs en neige avec le sel et ajoutez les à la pâte (beat the whites until stiff and add it to the dough)
remplissez un moule à baba aux 2/3 (fill a mould up to the 2/3)
mettre le baba au four 20 minutes (put in the noven for 20 minutes)

2-
pendant la cuisson, préparer le sirop (while cooking make the syrup)
dans une casserole mélanger le café, sucre et marsala (in a pan mix coffee, sugar and Marsala)
démoulez le baba chaud et imbibez de sirop (turn out hot and soak with the syrup)
laisser reposer pendant au moins 8 heures (let base for 8 hours)

3-
mélanger le mascarpone avec le sucre vanillé et les jaunes d'oeufs. (mix the Mascarpone with vanilla sugar and yolks)
battre les blancs en neige et ajoutez les au mélange de mascarpone (beat the white stiff and add to the MAscarpone cream)
Garnir le coeur du baba et saupoudrer de cacao. (fill the baba with the cream and sprinkle with cocoa)

Enjoy !

Fondant chocolat au coeur moelleux

2010-11-27T19:23:00.004+01:00

Depuis le temps que j'essaie... ça y est ! I did it !!!!
J'ai enfin réussi mes fondants au chocolat .....

Pour 6 fondants
Ce qu'il faut:
- 150g de chocolat (150g black chocolate)
- 12 carreaux de chocolat (12 squares of chocolate)
- 5 oeufs entiers (5 eggs)
- 100g de sucre ( 100g of sugar)
- 70 g de beurre (70g of butter)
- 2 cs de farine (2 spoons of flour)

How to proceed
-Préchauffer le four à 260° (Heat the oven at 260°C)
- faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre (Melt the butter and chocolate)
- mélanger les oeufs et le sucre (mix eggs anf sugar)
- ajouter le chocolat fondu (add the melted chocolate)
- ajouter les 2CS de farine (pour the 2 spoons of flour)
-verser la moitié du mélange dans les ramequins et ajouter 2 carreaux de chocolat) (pour half into dish with 2 squares of chocolate)
-recouvrir du mélange (cover with the rest of the mixture)
- cuire 10 minutes (cook 10 minutes)

bon app'

My Canadian pie

2010-10-06T18:50:00.004+02:00

.... if only my dear friend Lisa could have been here for a cooking afternoon !

So autumn is there with its lot of pumpkins and nuts......and here is my new invention...

What you need:

1 pâte sablée / pastry
15 cl de sirop d'érable/ 15 cl marple syrup
150g noix pécan/ 150g Pecan nuts
50 g beurre fondu/ 50g melted butter
50g sucre roux/ 50g brown sugar.
4 oeufs/ 4 eggs

How to proceed:

1: Préchauffer le four 180°/ heat the oven 180°
2: briser la moitié des noix /smash half of the nuts
3: mélanger les oeufs, le sucre et le beurre et le sirop/ mix the melted butter with the eggs and sugar and the syrup
4: disposer les brisures de noix et recouvrir du mélange/ put the smashed nuts on the pastry and cover with the mixture.
5: décorer avec les noix entières/ put the nuts on top
6: cuire 40 minutes / cook during 40 minutes.

Enjoy !

Raspberries and rhubarb in verrines/ Compotée de rhubarbe à la framboise

2010-09-25T18:42:00.006+02:00

It's pouring now... so let's remember the sunny days with this dessert made of the last summer fruits of the garden !

What you need:
1Kg rhubarb sticks / 1kg de tiges de rhubarbe
1 bowl of raspberries / 1 bol de framboises
sugar
fresh cream/ crème fraîche
biscuits to serve with/ quelques sablés pour le décor

How to do it:
-Make a "compote" with the peeled rhubarb and raspberries: all the fruits in a saucepan with sugar and cook the whole until it melts. / faire une compote en cuisant tous les fruit dans une casserole avec un peu d'eau.
-Then put into verrines then add a layer of cream and cover with a spoon of compote/ mettre la compote dans les verrines, ajouter une couche de crème puis une cuillère de compote...

Tha's all folks !!

Gazpacho AMAPien

2010-09-03T15:27:00.006+02:00

End of holidays doesn't mean end of summer and vegetables !!!
Thanks to Armel and the AMAP we still benefit from magnificent tomatoes, cucumber, sweet pepper and so on...
so what about a Gazpacho?

For 6 gourmets:
800G tomatoes/tomates
2 cucumbers/concombres
2 sweet peppers/poivrons
1 onion/oignon
1 clove garlic/ 1 gousse d'ail
basil salt pepper/ basilic, sel et poivre
sherry vinegar/ vinaigre de Xérès
olive oil ( 4 spoons)/ 4 C d'huile d'olive

How to proceed:

1 cut everything into small dice or mirepoix. Add oil and vinegar/ faire un mirepoix avec les légumes, ajouter l'huile et le vinaigre, sel et poivre
2 put in the fridge for 24 hours/ mettre au frigo 24h
3 Mix into a smooth soup/ mixer afin de faire une soupe lisse
4 serve cold with garlic crust/ servir avec des croutons à l'ail

Enjoy !

Two salmons pâté ou terrine aux deux saumons

2010-08-16T17:20:00.009+02:00

I tried that one this summer . I found it perfect for a light dinner with friends !

What you need for 6 persons:
600g fresh salmon,mixed
4 slice smoked salmon
5 eggs
300 ml fresh cream
tarragon, parsley, pepper

How to proceed:
1: Mix the fresh salmon with the eggs, parsley, tarragon, pepper and cream.

2: Put half of the mixture into a dish.

3: Put the slice of smoked salmon and cover with the rest of the mixture.

4: Cook 50 minutes at 190°C

5: Serve cold with a sauce (Cream, lemon, chives, salt and pepper)

Enjoy !

Eggplants gratin

2010-08-15T18:23:00.008+02:00

We've just come back from holidays and our garden
once again is a marvel : tomatoes, zuchinis, eggplant, potatoes beans..... It's time to cook !!!

This time I'll try the eggplants... usually I use them for a ratatouille but today I'll try the gratin !

What you need for 4 persons

800g eggplants
800g fresh tomatoes
800g minced beef
200g grated cheese
3 cloves garlic
3 shallots, chopped
1 spoon of butter
2 glasses of milk
2 spoons of flour
a dice of Cognac
a pinch of cinamon and
parsley
salt and pepper

How to proceed
1: Wash the eggplants and cut them into dice, plunge into salted water for 20 min. Then let them drip.

2: Cook the meat with garlic and shallots. Add the tomatoes , cinamon, nutmeg and then Cognac. Add the eggplant, salt and pepper... cook during 10 minutes

3: In another pan make a "béchamel"; let the butter melt until it foams, add the flour. Then throw the milk and stir until it thickens. Add the grated cheese.

4: Put everything in a dish, cover with chesse and put into hot oven for 20 min.

Enjoy ! Perfect with a green salad and spicy vinaigrette !

Crumble de courgettes

2010-06-17T19:13:00.006+02:00

Ce soir c'est crumble de courgettes.... bon c'est pas super présentable mais tout le monde adoooore !

Ce qu'il faut :
- 1kg de courgettes bio

- 2 échalotes
- sel, poivre

-muscade
-huile d'olive
-70g de farine
- 70g de beurre
-parmesan

Comment faire :
- préchauffer le four 220°c
- dans un saladier, râper les courgettes, émincer les échalotes, et mélanger le tout avec le sel poivre, muscade et parmesan
- faire revenir le tout pendant une minute à l'huile d'olive
-préparer le crumble en mélangeant la farine et le beurre
-mettre le mes courgettes dans un plat, recouvrir de crumble et cuire pendant 25 minutes

C'est prêt, c'est bon !

Bon app'

Saucisses aux herbes au petit épeautre

2010-05-09T11:33:00.005+02:00

Chez nous le week end du 8 mai ça rime avec JPO au domaine Naudin Ferrand, on boit, on mange, on rigole et on retrouve son vendeur préféré d'agneau, veau et saucisses : Guillaume ! C'est en partie à cause de lui que je ne suis pas totalement végétarienne !
Bon j'arrête ici ma pub pour vous livrer ma recette du jour avec les fameuses saucisses aux herbes !
Alors compte tenu du temps pourri je ne vais pas vous faire un truc pour le BBQ mais un bon plat d'hiver pour le mois de mai !

ce qu'il faut :
-des saucisses aux herbes de la Ferme de Clavisy
- 2 tasses de petit épeautre
-1 tasse de lentilles
- 1 petite de boîte de champignons
- 2 oignons
-2 gousse d'ail
- 1 cc de curry
- 1 pointe de couteau de piment
- 1 cc de cumin
-1 cc de grains de coriandre
- quelques olives noires
- poivre
- tasse de bouillon de poulet (fait maison )

comment faire:
-C'est simple tu mets tout dans un cocotte minute (sauf les olives et les saucisses) et tu fait cuire 20 minutes à la vapeur.
-tu faits griller tes saucisses
- à la fin de la cuisson vapeur tu ajoutes les olives noires.

c'est prêt, ça tient au ventre et c'est bon !

Kéfir façon Mémé Nadette

2010-05-01T14:38:00.006+02:00

Vous pouvez toujours chercher , vous n'en trouverez pas nulle part..... Le kéfir c'est ça :
bon ça ne va pas vous aider....
Ce que je peux vous dire c'est que c'est un ferment naturel de fruit et qu'on en fait une boisson... moi j'en bois depuis plus de 30 ans.... ma grand mère nous en faisait tous les étés....Mais comme les graines ne s'achètent pas , il faut attendre qu'une bonne âme vous en donne....
Bref le résultat c'est une boisson gazeuse qu'on appelle aussi le champagne du Caucase et c'est délicieux !

Il vous faut :
1 grand bocal en verre
8 cc de graines de kéfir
10 morceaux de sucre
1/2 citron
1 ou 2 figues sèches bio

Comment faire:
Faire fondre le sucre dans le bocal rempli d'eau
ajouter les 8 cc de kéfir puis le citron et les figues
recouvrir d'une gaze et laisser fermenter ..... le kéfir est prêt quand les figues sont remontées à la surface
Mettre en bouteille en filtrant les graines (qui se seront multipliées) et les récupérer pour refaire une nouvelle boisson !

Cheers !

Si vous voulez tout savoir sur les bienfaits du kéfir : c'est là !
Et si vous voulez des graines... j'en ai plein ! Il suffit de me demander !

Mini chaussons

2010-03-31T14:38:00.004+02:00

Et voilà ma recette du mercredi..... comme il fait froid et que le soleil tarde à se montrer... je fais de la pâtisserie pour me réchauffer !

Today's special : les mini chaussons aux pommes... c'est enfantin !!!

Ce qu'il faut :
-de la pâte feuilletée
- de la compote de pommes
- un jaune d'oeuf

Comment faire:
- faire des petits cercles à l'emporte pièce dans la pâte feuilletée.

- badigeonner de jaune d'oeuf pour un bel aspect doré.
- mettre une petite cuillère de compote au centre et replier le cercle pour le fermer.
-bien appuyer sur les bords pour éviter les fuites de compote . badigeonner d'oeuf et mettre au four 20 minutes!
That's all folks !
Bon app'

Time for Tartiflette !

2010-02-17T18:47:00.005+01:00

When it's cold and snowy... there's nothing such as une bonne tartiflette ! And even if it isn't very snowy at the time... well it's cold.... and we love Tartiflette.... whatever the weather !... so Lisa may be you'll try that one !

what you need for 4 personnes :
1 reblochon fermier (it's a cheese... you found it everywhere...)
800g potatoes
2 onions
150g bacon
1 clove of garlic
15 cl cream
3 spoon of oil
salt and pepper

How to proceed:
1: peel the potatoes and boil 20 minutes in salted water. Peel the onions and glaze them in the oil with the bacon.

2: Heat the oven 180 °C. Rub the dish with the garlic. Slice the potatoes and glazed them 5 minutes with the onions and bacon. Add salt and pepper.

3: Put the whole in the dish. Add the Reblochon cut in two sideways, rind upwards. Cook 15 minutes

4: Then cut the crust and pour the cream. cook 5 minutes. Serve hot with a green salad and a Beaujolias village, blanc de Savoie !

Bon appétit !

Tartare de betterave façon Manue la Cigogne

2009-11-21T17:27:00.005+01:00

Les betteraves en salade ça va bien deux minutes mais moi j'aime bien les trucs qui changent et en ces temps où la betterave prospère Manue m'a fait découvrir une délicieuse façon d'accommoder la betterave.... ce tartare se déguste aussi bien en apéritif dans des verrines qu' en entrée...

Ce qu'il faut :
une grosse betterave rouge cuite
un pot de fromage frais (type carré frais)
sel poivre
vinaigre de Xérès
herbe et graine

Comment faire :
Mixer la betterave avec le fromage frais jusqu'à obtention d'une crème
Ajouter un peu de vinaigre, sel , poivre
Mettre dans les verrines et saupoudrer de ciboulette et graines de sésame
Déguster !

Enjoy the taste and the colors !

Tarte jambon fenouil

2009-11-02T11:55:00.005+01:00

Ah le fenouil !!!! on sait que c'est bon pour le santé... mais personne n'en mange pour de vrai,non?..... et ben si... ici on a la chance d'avoir eu trois bulbes dans notre panier du jeudi !!!!...
Bon c'est pas tout ça mais qu'est qu'on va en faire sans avoir la soupe à la grimace.. car je ne vous cache pas que le mot fenouil ne déclenche pas la ola autour de la table familiale..
Bref je tente un recette tirée d'un "Cuisine Actuelle" de 2007 donc plus si actuel que ça......mais bon faute de mieux....
En tout cas il ne reste plus de fenouil et les enfants ont adoré.... et même repris !!!

Ce qu'il faut pour 6 :
2 bulbes (j'en ai mis 3) de fenouil
12 tranches très fines de jambon blanc (j'en ai mis 10)
1 pâte feuilletée
25g de beurrre salé
30 cl de lait
50g de parmesan
1 oeuf
sel, poivre

Comment faire :
nettoyer les fenouil, les découper en tranches et les plonger 5 min dans l'eau bouillante salée
faire fondre le beurre et laisser mousser, ajouter la farine et le lait, sel et poivre puis le parmesan.... bref aire une béchamel...y ajouter un oeuf battu
préchauffer le four à 190°C, garnir une tourtière de pâte feuilletée, recouvrir de jambon puis de béchamel et finir par le fenouil.
cuire la tarte 35 minutes

Bon app' !

Confiture de tomates vertes

2009-08-29T17:15:00.004+02:00

De retour du pays basque où l'on déguste le fromage de brebis avec de la confiture de cerises noires, je me suis dit que moi aussi j'allais faire ma confiture à fromage.... avec des tomates vertes... Vertes non pas parce qu'elles ne sont pas mûres mais parce que c'est la variété qui veut qu'elles restent vertes !

Ce qu'il faut :

-1kg de tomates vertes bien mûres

-1kg de sucre cristal
-le jus d'un citron
-quelques morceaux de gingembre

Comment faire :
-couper les tomates en fines tranches et ajouter le sucre, remuer et laisser macérer une journée
-cuire pendant 40 minutes à feux doux après la première ébullition en remuant régulièrement
-ajouter le gingembre
-mettre en pot .
-à déguster avec de la tome ou du chèvre bien sec !

Bon app'!

Flan aux oeufs

2009-07-14T16:02:00.003+02:00

Après les pluies diluviennes de cette nuit, il nous fallait un truc pour nous remonter....
Et comme je n'avais pas trop envie de me casser la nénette, j'ai choisi de faire simple !

Alors pour faire un flan aux oeufs... soit tu ouvres un sachet tout fait ou alors tu suis ma recette :

Ce qu'il faut :
3 oeufs
100g de sucre brun
75g de farine
20 cl de crème
30 cl de lait
une gousse de vanille

Comment faire
Préchauffer le four à 200 degrés
Mélanger les oeufs et le sucre
Ajouter la farine
Faire bouillir le lait et la crème
Verser sur la préparation, ajouter la gousse de vanille
Mettre à cuire 30 minutes

Déguster froid avec une cuillère de gelée de groseille maison !
Bon app'

Jeanne's cookies

2009-06-19T17:06:00.004+02:00

Allez cette fois c'est Jeanne qui s'y colle... et ça donne des cookies délicieux !

Ce qu'il faut :
200g de pépites de chocolat
180g de sucre brun
1 sachet de levure
100g de beurre ramolli
250g de farine
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf

Comment faire
Préchauffer le four à 180 degrés.
Mélanger tous les ingrédients de façon à former une pâte molle
Sur une tôle recouverte de papier sulfurisé faire des petites boules de pâtes
Mettre au four 1à minutes
Attention les cookies n'ont pas l'air cuits mais ils le sont !
Laisser refroidir et déguster !!!

Bon app'

Les temps des cerises

2009-06-15T13:19:00.002+02:00

Le voici venu le temps des cerises....qui m'ont inspiré ce trio de dessert : une assiette comprenant un sorbet, un clafoutis et une soupe de cerises....

Sorbet :
ce qu'il faut:
1kg de cerise
300g de cerises
1 jus de cerise
Comment faire:
Dénoyauter les cerises et les presser pour recueillir le jus
Mélanger le sucre, le jus de citron et le jus de cerise
Mettre en sorbetière.

Clafoutis
ce qu'il faut :
650g de cerises avec le noyau
100g de farine
40cl de lait
4 oeufs
180 g de sucre
beurre

Comment faire
Préchauffer le four à 200 degrés
Mélanger oeufs, farine, lait et sucre
Dans un plat beurré mettre les cerises et la préparation
Cuire 40 minutes

Soupe de cerises
ce qu'il faut
750 g de cerises
40 cl de vin blanc
2 CS farine
6 CS de sucre
1 CC zeste citron bio
3 CS jus de citron
1/2 bâton de canelle

Comment faire
Dénoyauter les cerises
Délayer la farine avec le vin blanc, puis mélanger avec le sucre et le zeste, jus de citron et cannelle.Laisser frémir jusqu'à ce que le mélange soit translucide
Ajouter les cerises et cuire 3 min.
Laisser refroidir au réfrigérateur et retirer la cannelle au moment de servir.

Bon app'

Cocktail de la fête des mères

2009-06-12T13:59:00.003+02:00

Cette année pour la fête des mères j'ai eu droit à un cadeau plus qu'original puisque Jeanne m'a offert un cocktail coloré dont je vous livre la recette .

Pour 10 grands verres :
il faut :
3 oranges non traitées
3 citrons non traités
2 pamplemousses
1/4 l jus d'ananas
10 cl de grenadine
10 morceaux de sucre
1l d'eau gazeuse
glaçons
Comment faire:
Lavez une orange et un citron. Prélever le zeste à l'aide d'un économe.
Presser tous les fruits
Mettre les zestes et le jus de fruit dans un grand pichet
Ajouter le jus d'ananas, le sirop de grenadine et le sucre
Laisser macérer une heure
Remuer et ajouter l'eau gazeuse et les glaçons
Servir dans des grands verres
Bonne fête à toutes les mamans !

Petits flans de carottes

2009-06-04T11:32:00.003+02:00

Alors dans la série j'ai des carottes et je les utilise, voilà les petits flans de carottes...

Ce qu'il faut :
8 carottes râpées
3 oeufs
1 Cs de beurre de cacahuète
20 cl de crème
1 verre de lait entier
sel , poivre et muscade
70g de gruyère râpé
Comment faire :
Mélanger les oeufs, la crème, le lait et le gruyère.
Ajouter les carottes, sel poivre et muscade et le beurre de cacahuète
Mettre à four chaud pendant 20 minutes... se déguste aussi bien chaud que froid !
Bon App' !

Velouté aux fanes de carottes

2009-06-04T11:16:00.002+02:00

C'est quand même dommage de jeter ces belles feuilles qui ornent nos carottes !
Donc ce soir repas exclusivement à base de carottes !

On commence par le velouté !

Ce qu'il faut :
un oignon
deux pommes de terre
huile d'olive
bouillon de légumes
crème
les fanes de deux bottes

Comment faire :
éplucher les fanes (enlever la tige et ne garder que les feuilles)
faire revenir dans l'huile, l'oignon émincé avec les pommes de terre épluchées et coupées en cubes
Ajouter les fanes et le bouillon de légumes (à vous de voir la quantité de bouillon : plus ou moins 70 cl)
Laisser mijoter une bonne demi heure, mixer et ajouter la crème, sel et poivre .

Bon app'

Tarte aux fraises

2009-06-02T15:50:00.004+02:00

Bon d'accord j'en ai ramassé peut- être beaucoup.. me voilà avec 7 kg de fraises sur les bras... du coup je me fais une après midi fraises et me lance dans la tarte aux fraises....
Après consultation, je fais ma petite compile et voici ma recette.

Ce qu'il faut
1 gros saladier de fraises lavées et équeutées et coupées en 2
2 jaunes d'oeufs, 15 g de sucre, 30 de farine et 20cl de lait
pour la pâte, c'est ici

Comment faire
Faire cuire la pâte à vide pendant 20 minutes.
Préparer la garniture : mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre.
Faire chauffer le lait et la farine
Verser le mélange d'oeuf et sucre dans le lait chaud, cuire à feu doux et remuer jusqu'à épaississement
Laisser refroidir la crème et la pâte.
Etaler la crème sur la pâte puis mettre les moitiés de fraises.

Bon app'

Tarte à la rhubarbe

2009-05-25T12:05:00.003+02:00

Manue la Cigogne nous a apporté quelques tiges de rhubarbe..... c'était une première pour moi, j'ai fait une tarte à la rhubarbe... si bonne que je n'ai pas eu le temps de la prendre en photos !!

Ce qu'il faut :
1 kg de rhubarbe
1 cs de sucre en poudre
pour la pâte:
170 g de farine
100 g de beurre
30 g de sucre
1/2 verre d'eau froide
pour la garniture
100g de crème
2 oeufs
50g de maïzena
100g de sucre
Comment faire :
éplucher la rhubarbe et la détailler en petits tronçons de 2 à 3 cm , les mettre à dégorger pendant 1/2 heures avec le sucre
préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients... laisser reposer minimum 1 heure sinon elle s'effrite......
étaler la pâte, mettre la rhubarbe égouttée et napper avec la préparation: maïzena, oeufs crème et sucre....
mettre au four pendant 30 minutes
saupoudrez de sucre, vous m'en direz des nouvelles !

Bon app'

Poireaux à la St Félicien

2009-05-18T15:28:00.003+02:00

Une fois n'est pas coutume, je vais présenter une recette de Titi......et pour le coup c'est hyper simple !

Il vous faut :
8 poireaux émincés finement
2 fromages St félicien
huile d'olive, sel et poivre....

Comment faire :
Mettre les poireaux émincés dans un plat à gratin puis les recouvrir du fromage coupé en deux (comme pour une tartiflette)
arroser le tout d'huile d'olive, sel poivre et c'est tout !
Il faut quand même mettre à four chaud pendant 45 minutes....

Un délice simple et efficace !

Bon app'

Les petits cakes au chocolat fondant de Pierre

2009-03-14T11:37:00.005+01:00

Aujourd' hui , c'est Pierre qui écrit car c'est moi qui a préparé cette recette.

Il faut:
- 3 oeufs
- 125 g de sucre
-100 g de farine
-2oo g de chocolat noir corsé
-15 cl d'eau
-125 g de beurre demi-sel

Il faut mélanger au batteur les oeufs et le sucre.Puis ajouter la farine enfin battre pour que le mélange soit blanc.

Faites préchauffer le four 220°C.Faire fondre le chocolat au bain- marie .
Une fois qu'il est fondu , rajouter le beurre puis faire encore fondre.Une fois que le beurre a disparu verser le mélange dans la préparation.

Répartir la pâte dans des moules à cake.Faire cuire au four 15 minutes.Vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau.

Faire refroidir 15 minutes et démouler.

Et voilà c'est fini rappelons que tout est BIO!

PIERRE

Mes Madeleines à moi

2009-03-02T15:41:00.003+01:00

On a tous notre Madeleine à nous qui nous rappelle les après midi chez mémé avec un bol de chocolat chaud.......

Alors pour mes Madeleines :

Ce qu'il vous faut :
200g de farine
200g de sucre
250g de beurre
1CS de bicarbonate
4 CS de fleur d'oranger
1/2 citron pressé

Comment faire
1: Mélanger: farine, sucre, bicarbonate et oeuf
2: Ajouter le beurre fondu , le citron et la fleur d'oranger
3: Répartir dans les moules à madeleine ou autre moule à défaut
4: Cuire 3 minutes à four très chaud ( 250°) puis 7 minutes à four moyen (200°) , augmenter le temps de cuisson si vous n'utilisez pas de moule à madeleines)

Bon app'

Détox

2009-02-23T19:02:00.003+01:00

Bon il faut se rendre à l'évidence, il faut souffrir pour être belle....mais quand même....
Pour détoxifier et éliminer, j'ai tout essayé en passant de la cure de radis blancs en passant par le pur jus d'aloe vera (franchement deg....) et j'en suis venue à la conclusion suivante : rien ne vaut une bonne soupe aux légumes !!!
Et ça c'est bon !

Ce qu'il faut :
5 ou 6 - belles carottes
3 poireaux
1/2 célri boule
3 pommes de terre
Sel

Comment faire :
Il faut éplucher tout les légumes et les couper en petits morceaux.
Mettre dans une cocotte et couvrir d'eau.
Faire mijoter 45 minutes, mixer le tout et ajouter un peu de crème fraîche

Bon app'

Sauté de filet mignon de porc au citron et noix de pécan

2009-02-16T13:50:00.002+01:00

Désolée pour cette recette mais je n'ai même pas eu le temps de prendre une photo.....c'était tellement bon. (recette qui s'inspire des recettes anti choléstérol Marabout)

Ce qu'il faut:
600g de filet mignon de porc coupé en lamelles.
2 oignons émincés
3 poivrons de couleurs
2 CS de noix de pécan
2 citrons
sauce soja
1 gousse d'ail écrasée

Comment faire.
Dans un wok faire chauffer de l'huile (de sésame c'est meilleur), et faites revenir la viande. Réservez.
Puis dans le wok faire revenir l'oignon, les poivrons et arroser de citron.
Ajouter les noix de pécan pendant une minute puis la viande. Arroser de sauce soja, ail et faites sauter le tout.
Servir avec du riz ou des nouilles chinoises.

Bon app'.

La terrine de sanglier au foie gras et aux pistaches de Martine

2009-02-16T13:34:00.005+01:00

J'ai testé pour vous ce week end la terrine de sanglier de Martine.

Ce qu'il vous faut :
1kg de sanglier
1kg de gorge de porc
1 oignon
1 ail
1 poignée de pistaches
5 cl de vin blanc
2 cl de cognac
50g de foie gras
sel
poivre.

Comment faire :
Peler l'oignon et le couper en 4. Peler l'ail puis mixer les viandes avec l'oignon, l'ail, le vin blanc, le cognac, le blanc d'oeuf. Ajouter le sel et poivre.
Mettre une poignée de pistaches.
Beurrer une terrine, disposer la farce puis le foie gras et finir par la farce.
Cuire au bain marie à four chaud à 140° pendant 1h45mn
Démouler le lendemain.
Bon app'

Galette méga bonne

2009-01-12T19:45:00.004+01:00

Bon c'est pas moi qui le dit mais les enfants.... donc......
Janvier rime avec .... galette.... oui j'ai pas d'équivalent en ier....
Bref plutôt que de vous ruiner je vous propose la galette des 3 trois rois....pourquoi 3 parce que les dosages sont les mêmes pour les trois principaux ingrédients....

Ce qu'il faut :
140g de beurre
140g de sucre
140g de poudre d'amande
3 oeufs
15g de rhum
2 pâtes feuilletées

Comment faire :
1- Préchauffer le four à 220 °, et sur une plaque de cuisson disposer une première pâte.
2- Mélanger le beurre et le sucre, ajouter les oeufs et la poudre d'amande ainsi que le rhum.
3- Etaler la préparation sur la première pâte, mettre une fève! et recouvrir d'une deuxième pâte. Bien fermer les bords et badigeonner avec un jaune d'oeuf
4- Cuire pendant 20 à 25 minutes
C'est prêt !

Bon app'

Petites verrines poires, marron, fleur d'oranger

2008-12-21T13:21:00.002+01:00

Ce soir c'était fête, nous mettons les belles assiettes et la belle nappe... en avant goût des fêtes on a testé des nouveaux plats.....
Alors voici le dessert :
Ce qu'il faut pour 1 verrine :

- une CS de sorbet à la poire
- une CS de crème de marron
- crème liquide semi épaisse , très froide
- une CS de fleur d'oranger
- 1 glaçon

Comment faire :
- préparer la crème fouettée : au robot mettre la crème avec la fleur d'oranger et mixer jusqu'à ce que ça monte... le petit truc d'Elie qui marche : rajouter un glaçon en cours de mixage.... ça booste la crème à mort !
- dans la veriine mettre le sorbet poire, la crème de marron et finir par une CS de crème fouettée...

Bon app'

Miam des gaufres !

2008-12-16T21:50:00.005+01:00

Qu'est qu'on fait quand il fait froid, et qu'il y plein d'enfants à la maison ?
Des gaufres!!!!!

Pour une centaine de gaufres il faut multiplier les doses par 6... sinon vous n'aurez qu'une douzaine de gaufres....

Attention : vérifier que votre gaufrier soit en état de marche, ça évitera à votre copine venue vous donner un coup de main , de se taper toute la tournée avec son gaufrier..i... bon maintenant elle est prête pour Roland Garros ou le Guiness Book... une centaine de gaufres en 4 heures....quand même!!!!

Ce qu'il faut :
250 g de farine type 65
80g de beurre salé
3 jaunes d'oeuf
3 blancs d'oeuf battus en neige
150 ml de bière
150 ml d'eau
55 g de sucre roux vanillé
1 cs huile

Comment faire :
1: Mélanger farine, beurre et jaunes d'oeuf.
2:Monter les blancs en neige et les placer au frigo pour 1/2 heure
3: Ajouter le sucre , l'eau et la bière au mélange farine, beurre, oeuf.
4: Incorporer les blancs en neige à la préparation et faire chauffer l'appareil...
5: Mettre la pâte dans l'appareil et s'armer de courage !

Bon app'.
PS perso: on a retrouvé la voiture !

Chicorée sauvage sauce cacahuète

2008-12-13T21:42:00.004+01:00

Mais qu'est ce que c'est que cette nouvelle salade?.... de la chicorée sauvage en pain de sucre.... oui mais voilà j'sais pas très bien comment ça se fait et ce que j'ai glané sur le net ne me tente pas alors j'improvise!

Ce qu'il faut :
1 chicorée
des cerneaux de noix
des morceaux de jambon
pour la sauce: beurre de cacahuète, moutarde, huile, vinaigre de cidre, sel, poivre...
Comment faire:

1 : ben comme pour une salade: laver et éplucher... attention les grandes feuilles sont amères ...
2 : préparer la vinaigrette avec une bonne dose de beurre de cacahuète pour atténuer l'amertume de la chicorée.
3 : mélanger salde, jambon et noix , incorporer la vinaigrette
Bon app'

Pommes de terre au four

2008-12-11T15:34:00.003+01:00

Quand on a des grosses pommes de terre style Mona Lisa, l'idéal c'est au four..

Ce qu'il faut :
1 pomme de terre par personne
sel poivre
crème
ciboulette
jambon
beurre
Comment faire :

1- cuire les pommes de terre au four : les laver et les mettre dans le four chaud pendant 1/2 heure.
2- pendant la cuisson préparer une sauce avec la ciboulette hachée , la crème, le sel et le poivre
3-servir la pomme de terre coupée en deux, recouverte de lamelle de jambon et de beurre sur une moitié et recouverte de sauce à la crème sur l'autre moitié
Bon app'

Les endives au jambon de Thomas

2008-12-08T13:43:00.005+01:00

Une fois n'est pas coutume...c'est Thomas qui nous prépare à manger.....
Au menu des endives au jambon....pour l'anecdote,c'est ce que je lui avais préparé la première fois qu'il est venu manger chez moi.....

Ce qu'il faut :

8 endives
50 g de beurre
2 CS farine
25 cl lait
sel, poivre,
1 sachet de gruyère râpé
1 orange non traitée
8 tranches de jambon blanc
3 CS d'amandes effilées
Comment faire :

1- blanchir les endives 1 minute dans l'eau bouillante, puis garder 25 cl de l'eau de cuisson
2- dans une casserole faire fondre le beurre et verser la farine pour faire un roux blond. Ajouter le lait, saler, poivre. Mettre l'eau de cuisson et laisser cuire à feu très doux pendant 10 minutes.
3- préchauffer le four à 225°C. Mettre le gruyère râpé dans la sauce. Laver l'orange et prélever le zeste et l'incorporer à la sauce ainsi que quelques gouttes du jus d'orange.
4- dans un plat à gratin, roulez chaque endive dans une tranche de jambon. Napper de sauce. Parsemez de gruyère et de beurre. Mettre au four pendant 35 minutes. Mettre les amandes et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Bon app'

Velouté de potiron gingembre cannelle

2008-12-02T13:05:00.007+01:00

Cette semaine dans nos paniers, un beau morceau de courge, potiron, citrouille...bref ce légume orange hyper dur à éplucher !

Ce qu'il faut :
2 oignons
1 gros morceau de courge ( environ 900 g de chair)
1 morceau de gingembre frais
2 CS d'huile d'olive
3/4 litre d'eau
sel
poivre
muscade
crème

Comment faire ?

1: Faire revenir dans l'huile les oignons émincés avec le gingembre et 1CS de cannelle pendant 5 minutes
2 : Ajouter le potiron coupé en gros morceaux avec la peau et faire revenir 5 minutes
3 : Mettre l'eau , porter à ébullition et cuire au moins 20 minutes jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
4: Mixer avec la crème, le reste de cannelle et assaisonner avec sel, poivre et muscade.
Bon app'

Escalopes milanaises à ma façon

2008-12-01T14:15:00.005+01:00

Et une petite recette pour tous les jours.....

Ce qu'il faut :
1 oeuf
de la chapelure
des escalopes de veau (ou de dinde ou de poulet..)
citron
beurre

Comment faire ? :
1 : Dans une assiette creuse, battre l'oeuf en omelette et y tremper l'escalope
2 : Dans une autre assiette, mettre de la chapelure et passer l'escalope à l'oeuf dedans
3: Cuire l'escalope dans le beurre
4 : Arrosez d'un filet de citron , assaisonnez....

Bon app'

Chiabatta

2008-11-25T18:15:00.004+01:00

Et c'est moi qui l'ai faite !!! Paul et cie peuvent aller se rhabiller.... je suis passée maître dans l'art du pain!
Ce qu'il faut :
230 ml d'eau
200 g de farine T 65
100 g de farine de seigle
levain déshydraté
2 CS d'huile d'olive
1 CC de sel

Comment faire :

1 -Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain et faire lever la pâte pendant
2- Préchauffer le four à 220 degré.
3- Mettre le pâte molle sur une plaque et former un rectangle, l'envelopper dans une papillotte de papier sulfurisé et laisser reposer 30 mintutes.
4- Ouvrir la papillotte et enlever l'excédent de papier
5- Mettre de l'eau dans le lèche frite du four et enfourner le pain pendant 20 minutes
Bon app'

Petits pots à la vanille

2008-11-25T18:06:00.003+01:00

Allez on va tester les petits pots à la vanille.... simple et efficace.....

Ce qu'il faut :

1 litre de lait
1gousse de vanille
3 CS de fécule de maïs
200g de sucre roux

Comment faire:

1-Faire bouillir le lait (moins 1 verre) avec le sucre et la gousse de vanille.
2- Mélanger le lait froid et la fécule
3- Ajouter au lait vanillé et cuire 8 minutes en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois.
4-Mettre dans des ramequins et mettre au frais.
Bon app'

Velouté de tomates au gingembre

2008-11-22T20:51:00.003+01:00

Ce n'est pas parce que la saison des tomates est terminée qu'il faut se priver d'une bonne souplette de tomates !

Ce qu'il faut:

1 grosse boîte de tomates pelée
1 oignon
1gousse d'ail
1 morceau de gingembre frais
1/2 litre eau
1 feuillle de laurier
2 branches de thym
2 morceaux de sucre
crème
huile d'olive
sel, poivre

Comment faire :

1- Faire revenir l'oignon dans l'huile avec le gingembre et l'ail
2- Ajouter les tomates, le laurier, le thym, le sucre et le sel
3-Mettre l'eau et cuire 1/2 heure
4-Oter le thym et le laurier, mixer avec la crème
5- Rectifier l'assaisonnement.

Bon app'.

Porc Cacahuète au Wok

2008-11-22T19:16:00.000+01:00

Ce soir devait être une soirée avec Max, Elie, Denis et Val, mais Tom ne se sentait pas bien....Bref il a fallu quand même manger.
Voilà ce qui était prévu au menu..... on s'est quand même régalé !

Velouté de tomate au gingembre
Porc Cacahuète au Wok et duo de riz
Fromage
Tarte au chocolat (oui Elie devait amener le dessert, il a fallu que je m'y colle!)

Ce qu'il faut

2 filets mignon de porc
1 CC de curry
1 CC de sauce soja
huile de sésame
2 CS de beurre de cacahuète
2 verres de vin blanc
1 boîte de pousses de bambou
2 CS de raisins secs.
sel
1oignon
1 morceau de gingembre frais

Comment faire ?

1- Dans un wok, faire revenir l'oignon dans l'huile de sésame chaude, puis ajouter le gingembre et le porc coupé en cubes.
2- Ajouter le beurre de cacahuète et le vin blanc, mélanger.
3-Saupoudrer de curry
4-Mettre les pousses de bambou, les raisins secs et arroser de sauce soja.
5- Faire cuire à couvert et feu moyen pendant une 1/2 heure.
6- Servir avec un duo de riz.

Bon app'

Petits topinambours en salade

2008-11-21T11:33:00.004+01:00

Ce midi, voici encore un de ces vieux légumes de grand-mère, le topinambour.
Il faisait partie de notre panier bio....
J'ai décidé de le faire en salade avec une vinaigrette à la noisette.

Ce qu'il faut :

6 petits topinambours
vinaigre AMORA de Dijon (profitons en l'usine doit fermer!)
huile de noisette
huile de colza
sel poivre
salade
Comment faire ?
1: Porter une casserole d'eau à ébullition
2: Eplucher les topinambours , les laver et les faire cuire dans l'eau salée 20 minutes
3: Préparer la vinaigrette
4: Couper les topinambours en lamelles et les dresser sur un plat avec la salade.

Bon App'.

Moelleux au citron

2008-11-20T15:41:00.000+01:00

Rien de tel avec un bon Earl Grey qu'une tranche de moëlleux au citron !

Ce qu'il faut

2 citrons non traités
80 g de beurre salé
200 g de farine
1 pincée de bicarbonate de soude ou un sachet de levure
175 g de sucre roux
10 cl de lait
3 oeufs

Comment faire ?

1- Préchauffer le four à 200°c
2- Prélever le zeste des citrons et le jus
3- Mélanger le beurre et le sucre, ajouter les oeufs, le jus de citron et les zestes puis le lait.
4- Incorporer la farine et le bicarbonate
5- Cuire 45 minutes.

Bon app'.

Mathilde's apple tarte...

2008-11-16T16:00:00.000+01:00

Quand vous avez la chance d'avoir un pèle pommes , faire des tartes devient un jeu d'enfant...
Voici celle de Mathilde :

Ce qu'il faut :
une pâte feuilletée pur beurre
des pommes
de la compote de pomme
sucre
beurre

Comment faire:
1: Préchauffer le four à 250 °
2: Peler les pommes avec le pèle pommes
3: Etaler la compote sur la pâte, y ajouter les beaux quartiers de pommes, saupoudrer de sucre et parsemer de quelques noisettes de beurre.
4: Cuire une vingtaine de minutes.

Bon app'.

Tarte au chocolat

2008-11-14T15:00:00.000+01:00

Il y a des jours où l'on ne sait pas quoi faire... alors on se dit: " et si je faisais une tarte au chocolat ? "

Ce qu'il faut:
200g de chocolat noir dessert

15 cl de crème

40 g de beurre bio Marcel Petite sur C' mâlain.com

une pâte feuilletée (Marque Repère, la seule au vrai beurre non hydrogéné!)

1 lichette de café

Comment faire

1 : Faire cuire la pâte feuilletée à vide pendant 1/4 d'heure....à chacun son truc pour éviter que la pâte ne gonfle... pour l'instant j'ai pas encore le truc parfait...

2 : Préparer une ganache : faire fondre le chocolat tout doucement avec le beurre et rajouter la crème et le café.
3: Etendre la préparation sur la pâte et laisser refroidir.

Bon app'.

le beurre Bio c'est sur:

Crumble aux 2 pommes

2008-11-11T17:50:00.000+01:00

Quand le verger croule sous les pommes, prenez 10 minutes pour faire ce crumble.

Ce qu'il faut
4 pommes (de deux variétés différentes)
4 cs farine
2 cs sucre
2cs de sucre roux
cannelle
40 g de beurre

Comment faire ?
1: Préchauffer le four.
2: Eplucher les pommes et les couper en dés... c'est ce qui prend le plus de temps...
3: Au robot mélanger le beurre, la farine, les sucres et la cannelle jusqu'à l'obtention d'un sable fin.
4: Beurrer un plat à gratin ... moi j'ai testé le crumble individuel mais ça fait un peu chiche au final (dixit Eric)... mettre les pommes et parsemer de sable.
5: Cuire 20 minutes et laisser reposer 10 minutes
6: Déguster seul ou accompagné de crème Chantilly ou de glace à la vanille.

Bon app'.

Pour l'inspiration je suis allée chercher ici:
http://www.lapomme.org/recettes2/recettes.php

Hachis parmentier

2008-11-10T21:14:00.000+01:00

Tout le monde connaît le hachis Parmentier.... c'est le truc idéal quand on a des restes....
Moi j'ai utilisé
mes restes d'agneau.

Ce qu'il faut

Pour le hachis
500g de viande hachée (boeuf et agneau)
1 oignon
2 têtes d'ail
1 carotte

Pour la purée
1 kg de pommes de terre d'Armel
lait
beurre
sel
poivre
muscade

Comment faire?

1 : Hacher finement l'ail et l'oignon et les faire revenir dans du beurre avec une carotte coupée en tout petits morceaux.
2: Y ajouter la viande et faire revenir.
3: Préparer une purée avec un vrai presse purée...
4: Dans un plat à gratin, alterner une couche de purée
et une couche de hachis, finir par la purée .
5:Parsemer de gruyère râpé et de noisettes de beurre . Mettre à gratiner à four chaud. A déguster avec une petite salade verte des Jardins de Capucines....

Bon app'.

Velouté de panais au curry

2008-11-10T18:55:00.000+01:00

Pour ceux qui on envie de remettre au goût du jour ces légumes oubliés, testez ce velouté.

Ce qu'il faut

500G de panais (ceux du Jardins des Capucines de préférence...Armel ne sait plus quoi en faire !)
2 pommes acidulées
2 oignons
sel
poivre
curry
crème fleurette
1/2 litres de bouillon de volaille
huile de colza

Comment faire ?
1: Eplucher les oignons et les faire revenir dans l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Eplucher les panais et les mélanger aux oignons. Ajouter le bouillon et faire cuire 10 minutes

2: Eplucher les pommes et les couper en cubes. Les ajouter aux panais et poursuivre la cuisson 15 minutes. Rajouter de l'eau à hauteur.

3 : Saler, poivrer et mixer avec la crème et le curry. Rectifier l'assaisonnement.
Servir chaud avec une tranche de pain complet.

Bon app'.

Pour les panais et autres légumes bio :
Les Jardins de Capucines:
http://amapdijonnord.blog4ever.com/blog/index-179862.html

Paëlla de Pachi à ma façon

2008-11-10T13:31:00.000+01:00

Cet été Pachi, le beau-frère de Sandrine, nous a révélé ses secrets pour la paëlla , la vraie !
A mon tour de vous en faire profiter....

Ce qu'il faut

1 poivron rouge
1 poivron vert
3 têtes d'ail
du riz
du concentré de tomate
du bouillon de poisson
de la sauce tomates
de l'huile d'olive
du safran
du citron
une poignée de moules
une poignées de crevettes

Comment faire ?

1: Couper les poivrons en dés, et éplucher l'ail.
2 : Faire revenir les poivrons et l'ail dans l'huile d'olive avec du concentré de tomate.
3 : Quand ils sont mous ajouter le riz avec le safran, le bouillon et la sauce tomate et cuire à feu doux (c'est long...) sans jamais remuer le riz.
4 : Peu de temps avant la fin de la cuisson, rajouter les moules et les crevettes (moi je mets aussi du chorizo) avec les rondelles de citron pour décorer.
5 : Vérifier l' assaisonnement et dégustez très chaud.

Bon app'.

Tajine d'agneau aux pruneaux

2008-11-09T11:11:00.000+01:00

Ce qu'il vous faut.

De l'agneau: celui de Guillaume Verdin de la ferme de Clavisy et rien d'autre... Déjà parce que l'agneau y est succulent et ensuite parce que Guillaume a de très beaux yeux.....
300 g de pruneaux
1 morceau de gingembre
1 cc de cannelle
1 cs de graines de sésame
4 cs d'huile d'olive
quelques citrons confits
1 oignons
1 cs de sucre roux
1 bouquet de coriandre.
sel, poivre

Comment faire ?
1: Epluchez et hachez l'oignon et l'ail. Dans une grande casserole, mélangez les morceaux de viande, l'huile d'olive, le gingembre, la cannelle et la moitié du bouquet de coriandre, l'oignon et l'ail.Salez et laissez reposer 10 minutes en remuant de temps en temps. Couvrez d'eau, ajoutez les citrons confits et faites cuire à couvert 35 minutes à feu moyen.

2: Versez deux louches de sauce dans une casserole. Ajoutez le sucre, la cannelle et les pruneaux et laissez mijoter 5 minutes.

3: Faites dorer les graines de sésame à sec.

4: Dresser la viande et les pruneaux sur un plat. Arrosez de sauce et décorez avec les graines de sésame et le reste de coraindre.

5. Servez chaud accompagné de couscous blanc.

Bon app'.

Pour l'agneau, appellez de ma part....
Guillaume Verdin
89310 Noyers-sur-Serein
06 76 63 99 05
fax : 03 86 82 86 45
fermedeclavisy@hotmail.fr